Crispy脆皮羊架

特色

紐西蘭羊架,肉味濃厚香甜,口感幼嫩,肉質特別細緻鬆軟

材料

  • 紐西蘭羊架 約600g (French cut法式切)
  • 脆皮材料,混合備用:原味粟米片100g
  • 羊架調味料:蒜味海鹽,黑胡椒碎少許 、橄欖油1湯匙
  • 塗脆皮用:芥末醬1湯匙及蜜糖1茶匙,混合備用

做法

  1. 羊架抹乾,在羊架內外塗上調味料。
  2. 鑊下橄欖油少許,羊架煎至呈微金黃約3成熟,2邊大約用中火煎2分鐘,盛出備用。
  3. 煎後之羊架抹上芥末蜜糖醬,再沾上脆皮材料。
  4. 預熱(240度)焗爐,將焗盤鋪上錫紙後放上已塗上脆皮材料的羊架,焗25分鐘。
  5. 再待5分鐘後才切件享用。

綠豆蓮藕

功效

綠豆蓮藕是理想的搭配,綠豆性味甘寒,功能清熱除煩,生津止渴,《本草匯言》說它能「靜煩熱,潤燥熱,解熱毒」。蓮藕性味甘涼(煮熟後性微溫),功能健脾養血和血,《食療本草》說它能「養神益氣力,除百疾,久服輕身耐寒,不饑延年」。合起來有滋陰養血,生律止渴之效。

材料

  • 綠豆30克
  • 蓮藕2節
  • 水適量
  • 鹽適量

做法

1. 綠豆洗淨,以溫水浸泡1小時;蓮藕洗淨、去皮,切去一端約2cm,保留作蓮藕的「蓋」。
2. 在蓮藕的孔中釀入綠豆,放好「蓋」,並以牙籤穩定位置。
3. 水煮開,放入蓮藕,以小火煲煮1個半小時,加入鹽調味。
4. 把蓮藕撈起,切塊,即可食用。

鮮淮山炒時蔬

功效

淮山含有豐富的黏液蛋白,經常食用,不僅可以增加人體的抵抗力,降低血壓,血糖等,還有滋潤脾肺、補腎的作用,是很好的食補材料。虛寒體質,四肢容易冰冷者皆適宜食用。
西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。
紅椒營養價值甚高,具有抗氧化作用的物質,並且使體內的細胞活性化。除此之外,紅甜椒內部的柔纖部分含有食物纖維、豐富的鐵、鎂、鉀以及鈣,對於消除便秘非常有幫助。

材料

  • 鮮淮山一條
  • 西蘭花一顆
  • 紅甜椒一顆

做法

  1. 紅甜椒、西蘭花洗淨切塊,西蘭花川燙備用。
  2. 鮮淮山去皮後切塊,然後浸在淡鹽水中備用。
  3. 燒熱一湯匙油,爆香薑片,下淮山略炒,再加入西蘭花及紅甜椒拌炒,最後撤上少許鹽調味即可。

香煎三文魚扒配泰式香辣芒果醬

材料

  • 三文魚扒1件約150g
  • 魚扒調味:少許海鹽和黑胡椒碎
  • 香辣芒果醬汁

做法

  1. 芒果一個切小粒,泰國小辣椒一隻切小粒,蒜頭二粒切小粒, 乾蔥 一粒切小粒。
  2. 青檸2個窄汁用, 泰式辣椒醬1茶匙, 米醋半茶匙, 魚露半茶匙。
  3. 蒜頭、乾蔥及泰國小辣椒全部切小粒,加入芒果小粒伴混,最後加入青檸汁、泰式辣椒醬及米醋伴混即可。(註: 全部配料切均一大細可增加醬汁味道)。
  4.  三文魚扒洗淨擦乾水分,加少許海鹽和黑胡椒碎。燒紅平底鑊,倒少許橄欖油入鑊中,下三文魚扒煎至金黃色。(註: 下三文魚扒時用皮落鑊先,用中火煎至魚皮帶金黃才反轉煎魚肉)
  5. 上碟,用蒜蓉多士及沙律菜伴碟,三文魚扒再淋上香辣芒果醬汁便可完成。(註: 沙律菜可適量混合橄欖油及青檸汁)